Backofen vorbereiten:

• Backofen auf 240°C Umluft vorheizen. Temperatur mit Ofenthermometer überprüfen. Rost auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben.

Oliven zerkleinern

• Oliven mit einem scharfen messen ganz klein zerkleinern. Im Thermomix, Oliven in den Thermomix geben, Sekunden / Stufe 4 zerkleinern und umfüllen.

Hefevorteig herstellen:

• Warmes Wasser, Hefe und Zucker miteinander verrühren und 15 Minuten stehen lassen. Im Thermomix kaltes Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Minuten/ 37°C/ Stufe 2 verrühren.

Hauptteig herstellen:

• Ohne Thermomix erst die Glutenfreien Mehle vermengen. Mit Thermomix ist dies nicht notwendig.
• Mehlmischung und die restlichen Zutaten und die Oliven zum Hefevorteig dazugeben und zu einem glatten homogenen Teig kneten. Im Thermomix 5 Min. auf Teigstufe. In der Küchenmaschine 8 Min. auf mittelere Stufe. Mit dem Handrührer 15 Min. auf höchster Stufe.
• Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Teig bearbeiten:

• Den Teig auf eine mit Reismehl bemehlter Arbeitsfläche geben und den Teig falten und zu einem schönen Laib formen.
• In einen bemehlten Bräter mit Deckel geben, die Oberfläche gut bemehlen und einschneiden.

Brot backen:

• Bei 240°C Umluft im vorgeheizten Ofen (bitte Temperatur mit einem Thermometer überprüfen) für ca. 40 Min. im geschlossenen Bräter backen.
• Temperatur auf 220°C herunter drehen und 30 Min. weiter backen.
• Klopftest durchführen und beim Bestehen das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Genießen:

• Erst anschneiden, wenn dein glutenfreies Olivenbrot vollständig abgekühlt ist.

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