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Jessica´s glutenfreie Weckmänner

Weiche, süße und geling sichere Weckmänner - komplett glutenfrei.

Keyword: Hefeteig, maisfrei, süß

Zutaten

Für den Teig

50 g pürierte, gekochte Süßkartoffel
80 g Milch
100 g Wasser
40 g Zucker
2 Packungen Vanillezucker
20 g frische Hefe oder 1/2 Packung trockene Hefe
150 g ValandPri Grund Mix Brötchen
150 g ValandPri Grund Mix Brot
1 Ei Größe M
40 g flüssige Butter
1 Prise Salz
1/2 TL Abgeriebene Zitronenschalen
1 EL Zitronensaft Optional

Zum Bestreichen

1 verquirltes Ei vor dem Backen
flussige Butter nach dem Backen

Zum Verzieren

Rosinen oder Mandel

Anleitungen

Teig herstellen:
Hefe, Milch, Wasser, Süßkartoffel, Zucker, Vanillezucker vermischen und ca. 15 Minuten stehen lassen bis die Hefe Aktivität zeigt.
Mehle, Salz, Zitronenabrieb und Zitronensaft dazu geben und zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten, nach ca. 3 Minuten Knetzeit die flüssige Butter dazugeben. Die Knetzeit beträgt im Thermomix 5 Minuten, in anderen Küchenmaschinen 8 - 12 Minuten.
Teig in eine Schüssel umfüllen, abdecken und 40 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Backofen vorbereiten:
Backofen auf 230°C Umluft vorheizen.
Ein zusätzliches leeres Backblech auf der untersteten Schiene mit vorheizen.
100-150 g Wasser kochen lassen.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Weckmänner formen:
Teig auf die mit Reismehl Extra Fein bemehlte Arbeitsfläche geben.
Den Teig mit Reismehl bestreuen und zu einem glatten Laib formen.
Den Teig in 3 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer langen Rolle formen. Oben etwas dicker lassen (für den Kopf), unten etwas schmaler (für Beine).
Kopf: Am oberen Ende der Rolle mit der Handfläche eine runde Kugel formen. Nicht abtrennen, nur leicht absetzen, damit ein runder Kopf entsteht.
Arme: Seitlich auf beiden Seiten 2–3 cm tief einschneiden, damit zwei Arme entstehen. Die Arme leicht nach außen biegen.
Bein: Am unteren Ende mittig 3–4 cm tief einschneiden, so entstehen die Beine. Beine leicht auseinanderziehen.
Rosinen/Mandel für Augen und Knöpfe leicht eindrücken (optional).
Weckmänner backen:
Weckmänner aufs Backblech legen und mit verquirltem Ei bepinseln.
Backblech in den Backofen schieben und sofort ca. 100 . 150 ml heißes Wasser auf das zweite Backblech gießen. (Achtung – heißer Dampf).
Temperatur sofort auf 180°C senken und 30-40 Minuten goldbraun backen. (Nach ca. 20 Minuten ggf. mit Backpapier abdecken, falls sie zu dunkel werden.)
Zum Schluss:
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
Noch warm mit flüssiger Butter bestreichen..
Nach Wunsch mit Rosinen oder Mandel dekorieren.