Glutenfreies Vollkornbrot mit Körnern – vollwertig & individuell

Dieses Rezept eignet sich sowohl für helle als auch für dunkle glutenfreie Vollkornmehlmischungen und sorgt in beiden Varianten für ein intensives Aroma und eine besonders saftige Krume.

Die helle Mischung besteht aus Hirsemehl, Vollkorn-Reismehl, Kichererbsenmehl und Quinoamehl. Sie ergibt ein lockeres, mildes Brot mit einer leichten, luftigen Krume.

Die dunkle Mischung enthält kein Reis aber zusätzlich Buchweizenmehl und wertvolles Traubenkernmehl. Diese Kombination verleiht dem Brot eine tiefere Farbe und einen kräftigeren, leicht nussigen Geschmack.

Das perfekte Verhältnis von Körnern

Damit das Rezept optimal funktioniert, sollte die Hälfte der Körner aus Leinsamen oder Chiasamen bestehen – sie sorgen für die richtige Wasseraufnahme und verbessern die Konsistenz. Die zweite Hälfte kann individuell zusammengestellt werden:

• Sonnenblumenkerne

• Kürbiskerne

• Sesam

• Hanfsamen

• Mohn

Zusätzlich lassen sich Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander oder Fenchel für mehr Aroma hinzufügen.

Individuell anpassbar

Ob mit heller oder dunkler Mehlmischung – dieses Brot schmeckt nicht nur großartig, sondern steckt voller Nährstoffe. Glutenfrei, gesund und natürlich in Bio-Qualität.

Jetzt heißt es: Ran ans Backen!

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Jessica’s Glutenfreies Körner Bio Vollkornbrot Hell oder Dunkel

Leckeres Vollkorn Bio Brot mit viele Körner, gebacken in einer Backform.

Ingredients

Quellstück

100 g Leinsamenkörner oder Chia
100 g Sonnenblumenkerne oder andere Körner
200 g kochendes Wasser

Hefevorteig

280 g Wasser lauwarm
5 g frische Hefe
5 g Zucker

Entweder

250 g Val and Pri Bio Fertig Mix Vollkorn Hell

Oder

250 g Val and Pri Bio Fertig Mix Vollkorn Dunkel

Dazu

10 g Öl
5 g Essig
8 g Salz

Zum Falten und Formen

Val and Pri Reismehl
100 Körner

Instructions

Quellstück

Körner und Wasser vermengen und stehen lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde und die Mischung abgekühlt ist.

Hefe aktivieren - Hefevorteig

Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser verrühren Stehen lassen, bis die Hefe Bläschen bildet (ca. 10 Min).
Mit Thermomix: Hefe, Zucker und Wasser 1 Min. bei 37°C verrühren.

Hauptteig herstellen

Ohne Thermomix:
Quuellstück, Hefevorteig, Vollkornmehl, Öl, Essig und Salz mit den Knethaken eines Handrührgeräts (15 Minuten) oder einer Küchenmaschine (8 Minuten) zu einem geschmeidigen, homogenen Teig verarbeiten.
Mit Thermomix
Quellstück, Vollkornmehl, Öl, Essig und Salz zu den Hefevorteig hinzufügen 5 Minuten | Teigstufe kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Brot formen und aufgehen lassen

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche falten, formen und zu einem Laib formen.
Die Oberfläche mit den Hände anfeuchten.
Den geformten Laib in eine Mischung aus Körnern nach Wunsch rollen, sodass die Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist
Backform mit Öl einfetten und den Laib hineinlegen.
1 - 1 1/2 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt bzw. deutlich vergrößert hat.

Backofen vorbereiten

Backofen auf 230°C Umluft vorheizen.
Ein leeres Backblech auf die unterste Schiene stellen und mit aufheizen.

Brot Backen

Die Form in den vorgeheizten Ofen geben. Wenn das Brot in den Ofen kommt, vorsichtig eine Tasse heißes Wasser auf das vorgeheizte, leere Backblech auf der untersten Schiene gießen. Achtung: Dampf kann entweichen!
Das Brot 50–60 Minuten backen. Nach 30 Minuten kann die Oberfläche mit Backpapier abgedeckt werden, damit sie nicht zu dunkel wird.