Die Eier trennen.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen.
Eigelb, Milch, Smartmehl 1zu1 und Backpulver in eine Schüssel geben und vermischen.
Das geschlagene Eiweiß dazugeben und unterheben.
In einer Pfanne 1EL Öl erhitzen.
Den Teig in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist, danach wenden und weiter braten. (ca. 7 Minuten Pro Seite)
Die Zutaten für das Topping auf dem Teig verteilen, dann nochmals wenden und weiter ausbacken.
Mit dem Pfannenwender oder dem Holzlöffel den Teig immer wieder zerreißen und wenden, bis die Teilchen leicht angeröstet sind und eine schöne Farbe angenommen haben.