Süßkartoffel-Baguette (maisfrei & milchfrei)

Author: Jessica Reiniger

Falls Du zum ersten Mal glutenfreie Brötchen mit Smartmehl backst, bitte hier lesen: Smartmethode zum Brötchenbacken
Backofen vorbereiten:
Backofen auf 240°C Umluft vorheizen. Zweites Backblech in die untere Schiene schieben, darauf wird später kochendes Wasser gegossen.
Hefevorteig herstellen:
Süßkartoffel, Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf geben und im Thermomix für 6 Sekunden auf Stufe 3 pürieren. Vorteig stehen lassen, bis die Hefe Aktivität zeigt bzw. bis sich Bläschen bilden.
Hauptteig herstellen:
Restliche Zutaten dazu geben und 5-8 Min. zu einem glatten Teig kneten.
Teig bearbeiten:
Teig auf der bemehlten Teigunterlage kurz falten und in Form eines Laibs bringen. Teig in 2 Teiglinge (je ca. 250 g) teilen und mit der Hilfe von Reismehl Extra Fein länglich formen. Teiglinge mit Wasser besprühen, nach Wunsch einschneiden, bemehlen und aufs Backblech legen.
Baguette backen:
Backblech in den Backofen schieben, dabei ½ Tasse kochendes Wasser auf das zweite Backblech gießen. Tür schnell schließen. Bei 240°C ca. 15 Min. backen, bis sich die Kruste vollständig gebildet hat. Backofentür kurz öffnen und Temperatur auf 190°C senken. Brötchen mit Backpapier zudecken und 20 Min. weiter backen.
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Sehr wichtig!