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Kräftig aromatisch!
Dieses glutenfreies Schwarzbrot ist kräftig, aromatisch und wunderbar sättigend. Die Kombination aus Körnern und Mehlen verleiht ihm eine angenehme Textur und ein leicht nussiges Aroma, während der Zuckerrübensirup eine dezente Süße hinzufügt. Es bleibt dank des Quarks und der goldenen Leinsamen besonders saftig und ist damit ideal für ein ausgewogenes Frühstück, als Beilage zu Suppen oder für herzhafte Sandwiches. Dieses Brot ist nicht nur ein Genuss, sondern auch eine gesunde und ballaststoffreiche Alternative für alle, die auf Gluten verzichten möchten.
Genieße den Geschmack und die Nährstoffe
Ob als Basis für herzhafte Beläge, mit einer Schicht Butter oder einfach pur – dieses Schwarzbrot beweist, dass glutenfreies Backen alles andere als langweilig ist.
Jessica’s glutenfreies Schwarzbrot
Kräftig aromatisch!
Zutaten
Quellstück:
- 50 g Leinsamen
- 50 g Sesam
- 50 g Buchweizenkörner
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 200 g kochendes Wasser
Hauptteig:
- 200 g Quark
- 150 g Wasser
- 20 g frische Hefe
- 50 g Zuckerrübensirup
Entweder
- 250 g ValandPri Grund Mix Brot Oder myValandPri Brot Sortiment
Oder
Dazu
- 30 g Bio Traubenkernmehl
- 30 g Goldleinsamenmehl
- 10 g Essig
- 12 g Salz
Helfer
Anleitungen
Quellstück vorbereiten
- Alle Zutaten für das Quellstück in eine Schüssel geben, gut vermischen und etwa 2 Stunden ruhen lassen, bis die Körner die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben und die Mischung vollständig abgekühlt ist.
Hauptteig herstellen:
Ohne Thermomix:
- Quark, Wasser, Hefe und Zuckerrübensirup in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Anschließend das Quellstück, Brotmehl, Traubenkernmehl, Goldleinsamen, Essig und Salz hinzufügen. Mit den Knethaken eines Handrührgeräts (15 Minuten) oder einer Küchenmaschine (8 Minuten) zu einem geschmeidigen, homogenen Teig verarbeiten.
Mit Thermomix:
- Quark, Wasser, Hefe und Zuckerrübensirup in den Mixtopf geben und 1 Minute | Stufe 3 verrühren, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist. Anschließend das Quellstück, Brotmehl, Traubenkernmehl, Goldleinsamen, Essig und Salz hinzufügen und 5 Minuten | Teigstufe kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Teig ruhen lassen:
Brot formen und aufgehen lassen:
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Laib formen. Die Oberfläche des Teigs mit Wasser bestreichen und anschließend in einer Körnermischung wälzen, um dem Brot ein rustikales Aussehen zu verleihen.
- Den geformten Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen. Den Teig ca. 30–60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Backofen vorbereiten
- Backofen auf 240°C Umluft vorheizen. Ein zweites Backblech in die untere Schiene schieben, darauf wird kochendes Wasser gegossen.
Backen:
- Das Brot in den vorgeheizten Ofen geben, dabei ca. 100 ml kochendes Wasser auf das zweite Backblech gießen und die Temperatur auf 210 °C Umluft senken. Das Brot 50–60 Minuten backen. Nach 30 Minuten kann die Oberfläche mit Backpapier abgedeckt werden, damit sie nicht zu dunkel wird.
Abkühlen lassen:
- Das fertige Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
2 Kommentare zu “Jessica´s glutenfreies Schwarzbrot”
Hallo ihr lieben,
So cool, dass ihr Glutenfrei backt. 🙂
Wir sind über das WE hier in Scheidegg und haben nach einer glutenfreien Bäckerei gesucht und gesehen das ihr auf Vorbestellung backt.
Würden morgen mal vorbeikommen. Vielleicht backt ihr noch ein helles glutenfreies Brot, wenn nicht dann ist es auch oki.
Seid gesegnet.
Mit freundlichen Grüßen
Lara Heyne
Hi!
Nein, wir backen nicht mehr auf Vorbestellung. Unsere Bäckerei haben wir vor ein paar Jahren geschlossen – das war eine schöne Zeit, aber jetzt konzentrieren wir uns ganz auf die Herstellung und den Versand von glutenfreien Mehlmischungen und Backzutaten. Damit kannst du dir dein glutenfreies Lieblingsgebäck ganz einfach selbst backen! Falls du Fragen hast oder Tipps brauchst, melde dich gerne.
Liebe Grüße
Jessica